Hur vet man om fläskkött är dåligt

Latin: Sus scrofa

Griskött benämns fläskkött.

Ofta kortat mot fläsk, dock "fläsk" brukar avse grisens skinn (svål) tillsammans med underhudsfett (späck). Detta fläsk plats förr många fetare samt den värdefullaste delen vid grisen till för att detta fanns således energirikt samt ägde brett användnings­område (läs mer > Fläsksida). Den svenska grisen från idag existerar betydligt magrare, dock balanserar mer.

titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden.

Slaktsvin/-gris: detta animalisk föda liksom saluförs kommer ifrån ej könsmogna handjur alternativt hondjur likt ej äger grisat (fött barn). Köttet existerar därför ständigt mört.

Uppfödningen tar 6-7 månader mot vikt 120-125 kilo levande vikt. Slaktvikt 70-80 kilo (varvid inälvor, mag- samt tarminnehåll, skalle, ben samt klövar ej ingår).

Historia: Redan på grund av 6000 kalenderår sedan började man tämja vildsvin inom Asien samt Kina tackar vare för att grisen existerar allätare samt anpassningsbar mot sin natur.

Före 1900-talet fanns termen animalisk föda inom land nästan synonymt tillsammans med fläskkött. Kon mjölkades samt oxen plats dragdjur, vilt fanns dem höga herrarnas egendom.

dem likt ägde får på grund av ullens samt mjölkens skull åt nån gång enstaka äldre tacka alternativt bagge. vid den tiden fanns fläskköttet bäst vid hösten då grisen ägde ätit upp sig beneath sommaren. Slakten ägde utrymme inför jul då man frossade inom färskkokt animalisk föda. "Nu existerar detta kokta fläsket stekt" (fransk motsvarighet = fransk artikel carottes sont cuites = då morötterna blivit stekta) existerar en ordspråk inom betydelsen för tillfället existerar detta riktigt illa ställt.

Uttrycket besitter sitt ursprung ifrån förr inom tiden då man kokade fläsk. detta gällde för att passa grytan sålunda för att fläsket ej kokade tort samt blev stekt.

Innan oss går in vid allt detta bör oss vandra igenom hur ni kunna att fatta beslut eller bestämma något ifall ditt fläskkött existerar ruttet ifrån början.

Resten från året fick man hålla tillgodo tillsammans detta saltade fläsket.

Raser: inom landet finns cirka 200.000 suggor. ett sugga får sin inledande kull nära 1 års ålder samt svin 10-12 kultingar 2 gånger per tid. dem vanligaste raserna existerar Svensk Lantras, Yorkshire, samt Duroc. flera existerar blandraser mot modell Hampshire.

enstaka sugga tillsammans korsningen Svensk Lantras samt Yorkshire samt enstaka Duroc- alternativt Hampshiregalt får kultingar vilket benämns Piggham. Piggham existerar dock ingen ras.

Miljö: dem flesta svin vilket föds upp lever inomhus inom stora luftiga lador. Svensk grisuppfödning håller upphöjd internationell nivå, tillsammans med bland annat nedsänkt användning från antibiotika.

land äger strängare djurskyddsföreskrifter än andra EU-länder, bland annat färre varelse per ytenhet vilket medför högre kostnader samt nedgången konkurrenskraft. dem bekymmer likt kunna uppstå tillsammans med grishållning sammanhänger främst tillsammans med försändelse samt slakt (se nedan > PSE-kött).

en annat bekymmer liksom förmå uppstå, existerar ifall nyslaktat animalisk föda kyls ner till snabbt varvid vätska binds inom köttet. då sådant animalisk föda tillagas rinner vattnet ut samt köttet blir torrt samt segt.

PSE-kött(Pale, Soft, Executive = blekt, mjukt, exudativt/vattnigt) existerar "stressat" fläskkött, vilket sammanhänger tillsammans hur försändelse samt slakt gått mot.

ifall djuret existerar stressat försvinner glykogenet (läs mer > Kolhydrater) i musklerna innan detta dör samt köttkvaliteten försämras. en PSE-kött tappar ytterligare vätska nära styckning samt nära tillagning. Köttet blir tort. Nötkött liksom existerar stressat benämns DFD-kött (läs mer > DFD, stressat nötkött).

Ekologi: Endast ett ringa sektion från allt griskött existerar ekologiskt framtaget.

Ekologiskt uppfödda svin får vistas mer utomhus, vilket dessvärre ger ett ökad fara till smittor samt parasiter likt salmonella samt trikiner.

Produktion: Fläskkött existerar detta maximalt producerade köttet inom världen, 120 miljoner ton existerar 2017. inom land cirka 240.000 ton. Läs mer > Produktion fläskkött.

Hälsa, näring: Liksom till annat animalisk föda ifrån vilt samt fåglar finns fett samt kalorier främst inom skinnet.

Fläskfilé, skinka samt styckningsdel av kött utan fettkant existerar magert animalisk föda (100-110 Kcal/100g). detta blir man ej tjock från. Fläskkotlett tillsammans med fettkant ("kappa") cirka 185 Kcal/100g. Framdelskött vilket karré tillsammans insprängt fett cirka 170 Kcal/100g.

Använd rena tallrik, separata skärbrädor samt kyl köttet snabbt.

Trikiner (parasitiska rundmaskar) förmå inträffa inom fläskkött samt orsaka masksjukdomen trikinos hos människor likt äter smittat animalisk föda. Sjukdomen yttrar sig hos människan inom några dagars diarré samt svår muskelvärk. Massiv infektion kunna existera livshotande, ingen behandling finns sedan masken väl nått muskulaturen.

inom landet besiktigas allt animalisk föda.

Sjukdomen yttrar sig hos människan inom några dagars diarré samt svår muskelvärk.

nära utlandsresor bör man kontroller för att fläskkött existerar väl stek. till för att existera helt trygg skall fläskkött hettas upp mot minimalt 75ºC till för att döda trikinerna. Viktigt även på grund av vildsvinskött liksom ej veterinärbesiktigats. Läs mer > Parasiter inom kött.

Köttbesiktning: Allt animalisk föda inklusive vilt likt saluförs inom affär alternativt via matställe skall i enlighet med Livsmedelslagen existera besiktigat.

Detta på grund av för att garantera folkhälsan. animalisk föda likt granskats stämplas (märks) direkt vid slaktkroppen, mot modell tillsammans "T EEG" vilket anger för att köttet kontrollerats samt existerar fritt ifrån trikiner.

KÖTTKVALITÉ FLÄSKKÖTT

Fläskköttet numera existerar förbättrad än förr, många tackar vare nya raser samt förbättrad uppväxtmiljö.

Fläskkött äger högre kroppens fettlager jämfört tillsammans nötkreatur. Dessutom används svålen (hudfett) inom större utsträckning. detta likt saluförs kommer ifrån ungdjur, vilket medför för att köttet ständigt existerar mört, behöver ej möras.

Det säkraste existerar för att nyttja svenskt animalisk föda likt existerar salmonellafritt samt testat mot trikiner.

Smaken existerar mild.

Ålder samt vikt: svin existerar såsom andra vilt, mörast inom unga tid. Spädgris (digris 0-3 veckor) smakar ej därför många, dock existerar mör vilket fett tillagad. dem svin vilket saluförs inom handelsställe slaktas nära 6-7 månaders ålder samt balanserar då 100-125 kilo.

Slaktvikt 70-80 kilo (varvid inälvor, mag- samt tarminnehåll, viktig, ben samt klövar ej ingår).

Mörhet: Griskött liksom saluförs kommer ifrån ungdjur, vilket medför för att köttet ständigt existerar mört. Anatomiskt existerar detta ingen skillnad vid svin samt andra däggdjur likt nötboskap, dock eftersom grisen existerar mindre än nötkreatur existerar dem flesta musklerna vid grisen till små på grund av för att användas liksom enskilda styckdetaljer.

Bindväv likt medföljer större styckdelar existerar sällan något bekymmer, till för att köttet såsom regel tillagas mot 70°C+ varvid bindväven smälter (läs mer > Bindväv).

Bästa köttval: egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser vid fläskkött bör existera rödrosa tillsammans med lite mörkare nyans mot kanterna. en ljust, blekt fläskkött besitter ofta torr konsistens, vilket förmå bero vid för att detta varit stressat nära slakten.

nära tillagning blir detta torrt samt hårt. Liksom vid nötkött existerar fettsträngar inom mot modell ytterfilén en gott indikator vid en animalisk föda vilket nära tillagning blir saftigt mört samt gott. Köttets storlek besitter även innebörd. ett massiv fläskkotlett förmå förefalla attraktivare än enstaka små inom köttdisken, dock smaken existerar sämre då den tillagats.

enstaka massiv samt mager ytterfilé existerar smaklös.

Galtsmak: ett galt (= könsmogen ej kastrerad hane) luktar starkt liknande ett blandning från urin samt svett, enstaka doft vilket lockar mot sig suggor nära brunst. Smaken sätter sig inom köttet samt noteras redan nära tillagning. till för att köttet skall smaka gott måste den grisgalten kastreras, vilket bör ske inom en par dagar efter födseln, således för att ingreppet skall bli sålunda skonsamt liksom möjligt.

Världens godaste gris, tillika dyraste, finns inom Spanien samt heter Iberico.

Den existerar helt frigående beneath bevakning från enstaka svinaherde.

För hälsan existerar detta god för att dra ner vid rött animalisk föda samt chark.

Den vistas ofta inom eklundar samt äter många ekollon, vilket ger köttet sin speciella nötiga smakupplevelse. Skinkan lufttorkas inom minimalt 2 kalenderår samt benämns pata negra ("svartfot"). Namnet kommer sig från för att grisen existerar mörk samt foten existerar kvar då hel skinka säljs, vilket en slags äkthetsbevis. Serrano existerar ett ytterligare spansk ras tillsammans upphöjd köttkvalité.

detta existerar ett ljus svin tillsammans liknade uppväxt samt födointag såsom även lufttorkas. Smaken existerar dock ej lika utmärkande.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-02

 

Läs mer

Parasiter inom kött

Fläskfilé

Kolhydrater

DFD, stressat nötkött

Fläsksida, fläsk

Bindväv

Klassificering grisslakt

Om kött

Om nötkött, köttkvalité

Om får-, lamm- samt getkött, köttkvalité

Om vilt samt viltkött

Om fläskkött, köttkvalité

Film: Svenskt animalisk föda angående griskött

anvisning tillsammans med ifall fläskkött, köttkvalité

detta finns 10 anvisning tillsammans angående fläskkött, köttkvalité

• Korngrynssoppa (GI-recept)

  Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare:

• Klassisk harpastej, harpaté

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Tore Wretman

• Feijoada brasileira, klassisk brasiliansk mörk böngryta

  Tid: 1 tim (+ 10 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Gulasch, gulaschsoppa, klassisk ungersk mat, köttsoppa

  Tid: 1 tim 15 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Hemlagad västerlösakorv, klassisk spickekorv

  Tid: 1 tim 30 min (+ 24 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: i enlighet med fotograf ovan

• Skrytgryta

  Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Bryggargryta

  Svarighet: Medel, Receptgivare:

• Grillad pluma

  Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Hemlagad grynkorv samt trôtebulla, klassisk västgötakorv

  Tid: 1 tim (+ 24 tim) , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Svensk klassisk ärtsoppa, ärtor tillsammans fläsk

  Tid: 1 tim 30 min (+ 10 tim) , Svarighet: Medel, Receptgivare: trogen kvinna, Kockskolan